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牛乳脂肪(Milk Fat)的功能和優點

牛乳脂肪(Milk Fat)的功能和優點

一、前言

每個人都非常重視身體健康,因為肥胖、血糖、血脂與膽固醇過高等代謝疾病已成為現代人的隱憂,而部份人可能是營養過剩而造成。因此,世界各地的衛生部門都會提出適用的每日攝食推薦量,其原則相近,除建議日常飲食要多樣化之外,最主要的就是要運動,如果不注重運動,當過剩的營養素,包括脂肪、蛋白質、乳糖(一般食品為碳水化合物)等,都會轉變為脂肪,被貯存在皮下或內臟等,而持續一段時間,可能就導致肥胖、血糖、血脂、膽固醇過高等疾病。
在不同的媒體上,有時都會發佈高脂鮮乳暗藏健康危機之訊息,有可能會誤導消費者要喝低或脫脂乳。若單以考量鮮乳熱能的觀點,就作此結論可能有失公允,實際上,牛乳脂肪有它的功能和優點,且牛乳一向就被公認為是最自然、近似完美的食品,正常人飲用「全脂」甚至「高脂」鮮乳應無問題,若已知肥胖、高血脂患者等就建議喝「低脂」或「脫脂」鮮乳。

二、牛乳脂肪的組成份、功能和特點

1. 牛乳脂肪的主要成份為脂肪酸、磷脂質和固醇類,並溶有多數的脂溶性維他命及人體所須的必需脂肪酸(EFA-Essential Fatty Acids,註1)等。

2. 牛乳脂肪中溶有多數的脂溶性維他命,其中維他命 B2、B12與A含量豐富,其中維他命A和D屬脂溶性維他命。鈣、維他命 B2 與A是華人嚴重缺乏程度排名第一、第二及第三的營養素,多喝牛乳再配合其他飲食可補足。

3. 牛乳脂肪中富含卵磷脂、腦磷脂及神經磷脂,是人類腦神經及其他細胞構造維持所必需的成份。

4. 牛乳脂肪含有能降低血中膽固醇的亞麻油酸、亞麻仁油酸、花生油酸等人體所須的必需脂肪酸,還能當作載體協助搬運維他命到身體其他地方。其中亞麻油酸是高度不飽和脂肪酸,如 EPA、DHA及前列腺素的前驅物。

5. 牛乳脂肪中膽固醇含量少,每 100 公克牛乳僅含有膽固醇 12~24毫克之間。與其他主要動物性食品膽固醇含量比較,如牛腦 2,300毫克、豬腦 2,075 毫克、鹹鴨蛋黃1,878毫克、鵪鶉鐵蛋1,575 毫克、鴨蛋黃 1,220 毫克、雞蛋黃 1,131 毫克、雞鐵蛋 741毫克、鵪鶉蛋600 毫克、鴨皮蛋599毫克、雞蛋 433 毫克、牛肉 90 毫克、豬肉 90 毫克、羊肉 70 毫克等低許多。

6. 牛乳脂肪中含有微量的三價鉻元素,有助於血膽固醇的降低。鉻(Chromium)是人體必需的微量元素,成人體內總含量為 1.7~6.0 毫克,可抑制脂肪酸與膽固醇的合作,從而降低三酸甘油脂、膽固醇、低密度脂蛋白之間的結合作用(註2)。

7. 含有三羥基三甲基戊二酸 (3-Hydroxy-3-methyl-glutaric acid)及乳清酸,既能抑制膽固醇沉積於動脈血管壁,又能抑制人體內膽固醇合成的活性,減少膽固醇產生。

8. 牛乳脂肪以微細的脂肪顆粒分散在乳中,容易消化吸收,消化率達 97 %。

9. 能增胖又不會太胖:通常每天攝取的總熱能中,脂肪約佔 20~25 %,若以牛乳為單一的熱能的攝取來源時,脂質的熱能即佔50 % 左右,因此,喝大量牛乳後可能使攝取的總熱能超過理論值太多。建議多運動及飲食多樣化,就無此顧慮。此外,牛乳脂肪還含有二乙烯甲烷構造的必需脂肪酸,非以牛乳為單一食物來源的成人而言,即使每天喝牛乳也不用擔心變胖,只是肌膚會更圓潤。

10. 熱能會太多?一杯 200 毫升的鮮乳,熱量約 120 大卡,同樣份量的果汁平均也有100 大卡,由此數字來推測,好像鮮乳比果汁易使人發胖,然而兩者之內涵完全不同,鮮乳富含蛋白質、鈣、維他命 A 與 B2 等,而果汁幾乎不含蛋白質,為以糖類為主,其他像可樂、汽水之類,更只有熱量,所以更容易令人發胖,可樂、汽水之類被歸類為垃圾食品是有原因的。

11. 乳脂肪提供鮮乳香濃的味道,脂肪量越高,喝起來越香。
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註1:EFA 是人體必要的營養素,但是它們不能由人體產生,所以我們必須從食品或保健品中攝取。這些脂肪有助於建立細胞,調節神經系統,加強心血管系統,增強免疫力,幫助人體吸收營養。
註2:三價的鉻是對人體有益的元素,而六價鉻是有毒的。對人體健康影響深遠的鉻元素:(http://bit.ly/2N89UB1);三價鉻 血糖控制的好幫手:(http://bit.ly/2wZPDUc

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參考資料:
1. 牛乳脂肪知多少:台灣:畜試所新竹分所-李素珍:(http://bit.ly/2QoQUMT))
2. Milk:From Wikipedia:(https://en.wikipedia.org/wiki/Milk
3. Butterfat:From Wikipedia:(https://en.wikipedia.org/wiki/Butterfat
4. Fat content of milk:From Wikipedia:(https://en.wikipedia.org/wiki/Fat_content_of_milk

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